Настоящие сибирские пельмени это те, которые сделаны своими руками из домашнего фарша и теста.

Ингредиенты:

• Мясо свинины 800 грамм
• Мясо курицы 800 грамм
• Яйца 3 штуки
• Лук 2 головки
• Чеснок 3-4 головки
• Мука 1.5-2 килограмма
• Вода 0.5 литра
• Сметана 1-2 столовых ложки
• Приправы: соль, перец, приправа для фарша

Для приготовления сибирских пельменей потребуется инструмент:

1. Скалка. Лучше 2 штуки
2. Мясорубка. Механическая или электрическая. Мы использовали мясорубку Moulinex HV8 1600W

3. Сито для муки. Муку лучше процедить, чтобы случайно ничего не попало в тесто

4. Пара тарелок, вилок, ножик.
5. Форма для пельменей — пельменница. Можно и без неё обойтись, лепить каждую пельмешку. Но с такой формой проще, быстрее и пельмени красивые получаются. Форма таких пельменей напоминает старое советское время.

Сначала нужно приготовить фарш. Для этого мясо свинины (лопатка), мясо курицы (филе курицы), лук и чеснок пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, перец и приправу для фарша, 2-3 столовые ложки воды и всё тщательно перемешиваем.







С электрической мясорубкой эта процедура пройдёт легко и весело :-)

Затем принимаемся за тесто. Муку пропускаем через сито и в средней ёмкости смешиваем яйца, воду и муку. Муку следует добавлять равными дозами, чтобы не переборщить, а то тесто получится слишком твёрдое.






После получения 2 основных ингредиентов пельменей — фарша и тесто, приступаем к приготовлению сибирских пельменей.
Как я и писал, мы используем пельменницу. Это специальная форма для приготовления пельменей, которую придумали ещё в советские времена, для облегчения быта советских граждан. Нам она досталась по наследству от наших родителей. Вещь очень удобная и незаменимая в процессе приготовления пельменей. Делает процесс простым и не обременяющим :-)

Отрезаем немного теста (примерно как на фотке) и раскатываем его скалкой до состояния блина.



Толщина теста не должна быть слишком тонкой, потому что в процессе лепки станет ещё тоньше, потом при варке пельмени просто развалятся и будут невкусные. Если тесто получилось тонким, то лучше его отложить в сторону (пойдёт на верхний слой пельменей), отрезать кусочек побольше и снова раскатать.

Посыпаем форму мукой и помещаем тесто на пельменницу. В каждое углубление формочки накладываем немного мяса. И сверху накрываем ещё одним слоем теста. Раскатываем скалкой и первая партия пельменей готова!
Укладываем их в морозилку (мы сначала положили на противень, чтоб не слиплись), и повторяем процедуру по приготовлению пельменей ещё несколько раз, пока не кончится мясо или тесто.
Если осталось мясо или тесто — не беда. Из теста можно сварить «бантики», а из мяса можно сделать немного котлеток :-)










После всё моем, убираем и варим пельмешки.

Процесс варки имеет особенности:

1. Воду нужно хорошо посолить, поперчить и, желательно, добавить специи.
2. Опускать пельмени нужно только в кипящую воду
3. Варить пельмени нужно не более 10 минут, с момента опускания. Если пельмени в замороженном состоянии — 10 минут. Если в размороженном состоянии — 8-9 минут. Если их передержать в кипятке, то тесто станет разваренным! Это значительно ухудшит вкусовые качества пельменей.

На стол сибирские пельмешки можно подать как в бульоне, так и без. Например со сметаной.

Сибирские пельмени готовы!